Selecteer een pagina

100% delicious

Voordat we de olijfolie bottelen kiezen we elke keer weer de juiste  samenstelling voor een perfecte beleving in geur en smaak. En dat niet alleen, we zorgen ook voor optimale omstandigheden voor verwerking.

Smaak

explosie

Blog + Recepten

Dé lekkerste zelfgemaakte mayonaise staat of valt met… de olijfolie die erin gaat.

6 VOORWAARDEN VOOR TOP-OLIE

Vroege oogst, met de hand geplukt, op een zo laag mogelijke temperatuur geperst, zero chemische middelen, zo snel mogelijk na de pluk geperst en een lage zuurgraad. Dat zijn de belangrijkste elementen om een TOP-OLIE te maken.

Offers & more

Meld je aan voor de nieuwsbrief : je krijgt max 1 x per maand bijzondere olijfolie-recepten en nieuws over aanbiedingen en eventuele Oli lovers-activiteiten die we organiseren.

Passie

Zowel in Spanje als hier in het Hollandse Brummen zijn we geïnfecteerd en met goede redenen!

100% olijfolie inside

 

100% olijfolie inside: Olicatessen wordt in Catalonië geproduceerd door een stel gepassioneerde mensen die, eerlijk waar, de beste olijfolie in de wereld willen maken. Inmiddels horen ze bij de top 50 wereldwijd. Hun passie voor het product maar ook voor de het land en de cultuur, is een waardevol aspect van het lokale leven dat velen van ons willen bewaren.

6 voorwaarden voor ’n top-olie

 

Met zorg geplukt

Zodra je een olijf plukt, begint het stervensproces. De oxidatie begint en er gaan bepaalde enzymen aan het werk en die zorgen voor een smaakverandering -lees verslechtering. Elke beschadiging aan de olijf versnelt dit proces aanzienlijk. Onze boeren plukken met ’n omgekeerde paraplu onder een boom zodat de olijven niet op de grond komen en ze er niet op lopen. Want dat is hoe het meestal gaat.

30 minuten (!!) tussen pluk en pers

Eeuwenoude traditie: je moet olijven binnen 24 uur persen om kwaliteit te houden. Maar… als het druk is in de coöperatieve oliemolen, dan moet het maar na anderhalve dag. Ondertussen doen die enzymen (zie 1) wél hun werk dus hoe sneller geperst, des te beter de smaak en gezonder de olie. Met een eigen oliemolen op je landgoed waar je elk half uur je vers geplukte olijven kunt persen, creëer je een enorme kwaliteitswinst!

Temperatuur bij persen 20º(!) – 24º

Tegenwoordig gaat persen met centrifuges waarbij je de temperatuur zelf instelt. De grens voor koude persing (virgin) is 28º. Daarboven gaan vitamines en (poly)fenolen verloren die belangrijke gezondheidsaspecten hebben. Hoe kouder je perst, hoe beter de kwaliteit maar, hoe heter je perst, hoe meer olie er uit een olijf komt. In sommige coöperaties perst men op 50º en dat kun je achteraf nergens aan af zien. Olicatessen perst tussen de 20 en 24º, mijn kop eraf als het niet zo is.

Extreem lage zuurgraad

De zuurgraad (hoeveelheid ongezonde vrije vetzuren) weerspiegelt of een olijfolie op een bepaalde manier is ‘aangetast’. Dat kan zijn door laat geperste olijven (zie 1), onjuiste persing of slechte opslag. Volgens de wet mag olijfolie met een zuurgraad tot 0,8 extra vierge genoemd worden–een kwaliteitscriterium. Een sublieme olie–eentje die in de prijzen valt–heeft een zuurgraad van max 0,1 of 0,15. Dat is Olicatessen’s gemiddelde in de afgelopen jaren.

Vroege oogst

De meeste olijfboeren plukken hun olijven laat in het seizoen. Zij verkopen hun olijven namelijk aan de oliemolen tegen… kiloprijs. En laat in het seizoen is er al veel regen gevallen en wegen de olijven zwaarder omdat ze ook water bevatten. De smaak komt het niet ten goede. Juist als een olijf net rijp is, heeft hij de beste smaak. We love them green!

Volledig EKO geproduceerd–uiteraard

Vroeger gebruikten de Grieken olijfolie om open wonden te desinfecteren. Olijfolie is namelijk ontstekingsremmend (als hij van goede kwaliteit is met veel (poly)fenolen. Een olijf(olie) trekt daarbij ook stoffen aan waarmee het in aanraking komt zoals pesticiden en bacterieën (perfect voor oil pulling). Om die reden kan alleen een non-chemisch geproduceerde olijfolie een top-olijfolie zijn.

TELEFOON

06 5507 3891

BEREIKBAAR

10 AM – 3 PM